Caprese

Buongiorno,era tantissimo tempo che non la facevo .Chi non conosce
questo buonissimo dolce della tradizione campana ! Stavolta ho voluto
provare una nuova ricetta ,presa da Giallo zafferano e che dire ...
buona,delicata anche se forse avrei dovuto sminuzzare un pò di più
le mandorle. Per fortuna io non amo tantissimo il cioccolato fondente,
altrimenti chissà che scorpacciata,ahahahah.
E allora vi lascio con la foto e ricetta ,ciaoooo

Ingredienti

250 gr burro
250 gr cioccolato fondente
300 gr mandorle pelate
200 gr zucchero
5 uova

Procedimento

Tritate grossolanamente le mandorle.Sminuzzate il cioccolato, fatelo
sciogliere a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.Con una planetaria o
anche una frusta elettrica ,montate il burro a temperatura ambiente
con metà dello zucchero,aggiungete i tuorli delle uova ed infine il
cioccolato e le mandorle.Montate a parte gli albumi a neve con il
restante zucchero e aggiungeteli poi al composto precedente ,
mescolando delicatamente dal basso verso l'alto fino ad ottenere ,
un composto liscio ed omogeneo.
Versate in una tortiera di 24-26 già precedentemente imburrata ed
infarinata in forno già caldo a 180° x  circa 1 ora.
Una volta fredda ,spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

 

 

 



 











Zeppole di San Giuseppe al forno

Un dolce tipico della festa del papà sono appunto le zeppole!!
Anche se quelle fritte sono più saporite ,io preferisco
questa versione al forno.
Ho usato ,una vecchia ricetta di mia madre ,super collaudata.

Ingredienti x 24 zeppole di media grandezza

500 gr farina
75 gr burro o strutto
10 uova
500 ml acqua
1 pizzico di sale

Crema pasticciera

500 ml latte
100 gr zucchero
60 gr farina
1 stecca di vaniglia
4 tuorli d'uovo

Procedimento

Preparate la crema pasticciera  mettendo i tuorli e lo zucchero
in una pentola,mescolate  per bene e aggiungete poi la farina.
Versate il latte tiepido privato della stecca di vaniglia e mescolate
cercando di evitare i grumi. Mettete il composto sul fuoco lento e
fate addensare la crema ,quindi lasciatela raffreddare. Nel frattempo
preparate l’impasto delle zeppole ,versando l’acqua in un pentolino ,
aggiungete il sale e il burro a pezzetti . Non appena il burro sarà sciolto
e l’acqua comincia a bollire ,togliete il pentolino dal fuoco e versate la
farina in una sola volta e mescolate bene con un mestolo di legno fino
ad ottenere una palla compatta in questo modo

Fate raffreddare il composto e aggiungete una alla volta tutte le uova
fino ad ottenere un composto liscio ed onogeneo

Foderate una teglia con carta da forno e con l'aiuto di una sacca a
poche con una bocchetta a stella create dei piccoli cerchi con un
movimento a spirale.

Cuocete a 180° x 20 minuti finchè non ottenete una buona duratura.   

Una volte fredde guarnite con la crema pasticciera,le amarene e lo

zucchero a velo.Questo è il risultato..ciao!! 

                                                                     

Migliaccio

Uno dei dolci tipici di Carnevale che ha accompagnato la mia

infanzia è il Migliaccio .

Esistono due ricette ,una prevede l'utilizzo della sola semola ,

l'altra invece anche della ricotta. La ricetta ,attinta dal ricettario

della mamma ,naturalmente è quella con la ricotta,a mio avviso,

molto più buona ,poichè viene molto più morbido e succoso.

E' facilissimo da preparare ..

E allora come sempre foto e ricetta...ciaooo

Ingredienti

500 gr ricotta Roma

200 gr semolino Molino Chiavazza

300 gr zucchero

500 ml latte

10 uova

1 bustina vanillina

1 fiala millefiori

un pò di limoncello

sale q.b

una noce di burro

1 limone

Procedimento

Portate a bollore sul fuoco ,il latte con un pò di burro,sale,

scorza di limone .Versate laentamente il semolino ,continuando a

mescolare e cercate di evitare che si formino grumi.

In una ciotola ,lavorate la ricotta con lo zucchero,

aggiungete poi le uova e gli aromi.

Una volta freddo il composto con il semolino ,amalgamate

per bene i due composti.Se dovessero esserci dei grumi ,passate

il composto in un passaverdure.

Imburrate e infarinate una teglia da 29 cm.

Forno a 160° per 40-45 minuti.

Fate eventualmente la prova con lo stecchino e buon Carnevale!!



Calza della Befana

Buona Epifania a tutti !!!

E siccome l'Epifania tutte le feste porta via,con 

questo dolce si chiudono anche tutti i pasticciamenti

del periodo natalizio.

Ho voluto farne una molto semplice anche perchè di

questo periodo,diciamo la verità, di dolci non ne

mancano.E' un pan di spagna farcito con mascarpone

nutella e panna e le decorazioni in pdz.

Ciao e alla prossima...

Struffoli

E naturalmente per le feste di Natale non poteva non mancare un altro

dolce tipico della tradizione campana ,gli Struffoli per l'appunto.

Non so se nelle pasticcerie esistano magari dei macchinari che

consentano di produrli in grandi quantità velocemente,poichè

farne anche solo 1 kg comporta tanta fatica e soprattutto tanta

ma tanta pazienza.

Sicuramente di ricette ce ne sono davvero tante ma ciò che

secondo me rende gli Struffoli davvero buoni innanzitutto è la loro

grandezza,infatti quelli originali sono molto piccoli e poi la loro

morbidezza e friabilità allo stesso tempo.

Io ho osservato e aiutato mia madre sin da piccola e sarò anche

di parte ma i suoi sono davvero eccezionali e spero di aver acquisito

col tempo almeno in parte la sua manualità che nella loro

realizzazione è fondamentale.

Comunque questa è la ricetta che faccio da sempre..

Ingredienti:

1 Kg Farina 00 Molino Chiavazza

10 uova

2 pizzicchi di sale

la buccia grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino di lievito (facoltativo)

1 litro olio di semi di arachidi

strutto

Per guarnire e decorare

limoncello q.b

1 kg di miele

confettini colorati

confettini argentati

frutta candita

cedro bianco e colorato

300 gr di zucchero

Procedimento

Disponete  su una spianatoia la farina,create una buco al centro e

mettete le uova ,il sale ,il limone ed infine il lievito

Lavorate l'impasto mescolando man mano la farina verso il centro.

Questa fase è forse la più importante perchè il segreto è proprio nel

creare un impasto molto molto molle quasi appiccicoso infatti da ciò

dipende la morbidezza finale anche se questo significa non utilizzare

tutta la farina.

L'impasto dovrebbe essere così..

                                              

Create dei rotolini molto sottili e tagliateli come se fossero gli

gnocchi per intenderci ,cercate di farli tutti uguali.

Pandoro decorato

Questo è di sicuro il dolce più veloce che io abbia mai fatto!!!
Semplicissimo...basta comprare un bellissimo pandoro,
la marca non fa la differenza.
Tagliatelo  orizzontalmente. Cominciando dal basso ,posizionate
la prima fetta sul vassoio e farcitelo con la crema che più vi piace.
In questo caso ,ho usato la crema mascarpone-panna-nutella.
Posizionate poi ,la seconda fetta ,traslandola rispetto alla prima
e farcite nuovamente.
Continuate in questo modo con le altre fette e posizionate poi
l'ultima fetta verticalmente aiutandovi con degli  stuzzicadenti
da spiedino.
Farcite poi con ciuffetti di panna ,ciliegie candite e
confettini colorati.
Semplice e d'effetto !! baci e alla prossima

IL BABA' ........ E' NA COSA SERIA.......

Ciao ,mio marito per il suo compleanno ,mi ha chiesto esplicitamente questo dolce... e pur essendo napoletana,non mi era mai capitato di farlo.Ho preso la ricetta dal sito ufficiale del babà,facendone una dose e mezza poichè lo stampo che ho usato non è proprio adatto per il babà...
Comunque dopo tante chiacchiere ecco il risultato...